美国著名营养学家简·卡帕研究指出 ,预防胆结石形成的食物为大量蔬菜、大豆、少量酒精及橄榄油 ,促使胆结石发作的食物为咖啡、糖。

　　英国的一项研究表明 ,信奉素食主义的女性胆石症的患病率为一般女性的一半。哈佛大学一项涉及 8. 8万名体重正常的中年女性的大规模的调查发现 ,高蔬菜摄入组女性患胆石症的比例仅是低蔬菜摄入组的 60% ,其中 ,坚果、豆类 (豌豆、小扁豆等 )、橘子的抗胆石症发作的作用尤为突出。费城的学者们甚至发现 ,大量的大豆蛋白可以使小的结石溶解。

　　过晚或过少的早餐会使胆结石的发生率升高。美国国家糖尿病的消化道及肾脏损害研究所的詹姆斯教授对 4730名妇女进行了长达十年的调查统计 ,发现那些晚餐与次日第一餐时间间隔超过 14小时者 ,即将早餐省略的女性患胆结石的比例最高。反之 ,晨起后有规律地进行充足早餐的女性 ,患胆结石的比例最低。这是由于没有规律的食物刺激 ,使胆固醇不能被适度地转换为可溶的胆酸 ,从而导致胆结石的高发。

　　哈佛大学的统计资料表明 ,超重与胆结石发生的风险率成正比 ,所以 ,要节制饮食避免超重。但切忌过快减肥 ,体重下降过快 ,胆结石的发病率也会增加。纽约肥胖中心的斯蒂文教授指出 ,每日至少应有一餐的脂肪摄入量达到 5克─ 10克 ,只有达到了这一水平 ,才能刺激胆囊的正常排空 ,不会因胆汁淤积而促发结石形成。

　　在我国胆结石的高发地区 , 70%的胆结石是以蛔虫卵和蛔虫残体为核心的 ,所以 ,饮食不洁而致蛔虫症会为胆结石的形成创造条件。加之虫体可将大肠杆菌带入胆道造成感染 ,使胆道引流不畅 ,这也是胆结石形成的重要条件。